Pempek memang enak dinikmati sambil ngeteh atau ngopi. Jajanan Palembang ini sangat populer dan dijual di mana-mana dengan harga murah meriah. Tapi tahukah kamu, membuat pempek sebenarnya tidak selalu mudah, malahan banyak yang gagal ketika mencobanya. Biasanya orang gagal dalam menciptakan tekstur pempek yang sempurna.

Pempek yang sempurna itu sederhana. Selain rasanya enak, teksturnya harus lembut, kenyal, dan tidak keras. Dan pempek yang baik ketika digoreng tidak akan lengket di wajan, yang pastinya bakal nyusahin.

Lantas bagaimana cara membuat pempek yang sempurna? Mudah saja.

Pertama

Cari ikan yang masih segar dan berdaging lengket. Dulu biasanya bahan terbaik untuk membuat pempek adalah ikan belida. Namun ikan ini sekarang dilindungi dan konsumsinya sangat dibatasi. Orang pun beralih ke ikan gabus. Tapi kebanyakan pempek dibuat dari bahan ikan tenggiri.

Ikan-ikan tersebut dipilih karena teksturnya yang lengket. Dan pastikan ikannya segar, sebab bila tidak, maka tekstur pempeknya akan benyek alias gagal.

Kedua

Kemudian buatlah adonan yang kalis betul, uleni dengan benar. Adonan pempek yang benyek atau lembek bisa dipastikan gagal, apalagi jika ikannya tidak segar. Agar pengulenannya sempurna, pakai tepung terigu di adonannya. Agar pempek berwarna putih cerah, gunakan tepung sagu berkualitas baik.

Sebelum mencampurkan tepung sagu, uleni adonan sampai benar-benar kalis. Tapi jangan terlalu lama sebab pempek justru bisa menjadi terlalu keras. Untuk membentuk pempek dengan sempurna seperti bulat, panjang, lonjong, dan lainnya, pakai tepung sagu di telapak tangan.

Ketiga

Setelah adonan pempek jadi dan dibentuk sesuai selera, kamu harus segera merebusnya di air mendidih. Gunakan api kecil, jangan api besar. Berikan sedikit minyak dan garam di air rebusan agar pempek tidak saling menempel satu sama lain.

Perhatikan juga jumlah pempek yang direbus, jangan terlalu banyak. Sesuaikan dengan ukuran panci rebusan.

Keempat

Yang terakhir kamu tinggal goreng pempek yang kamu buat. Pakai minyak panas untuk menggorengnya dan gunakan wajan anti lengket yang cekung. Jangan terlalu lama dalam menggoreng supaya pempek tidak pecah dan meletus.

Ribet? Tidak juga. Sebenarnya mudah kok asal kamu telaten dalam mencobanya. Lama-lama kamu akan terbiasa membuat pempek sendiri yang enak! Dan siapa tahu kamu juga bisa memulai usaha kuliner pempek di kotamu!